果脯飲食文化的歷史發展

點擊次數:   更新時間:19/08/17 17:17:08     來源:www.350862.live關閉分    享:
      果脯是用新鮮水果經過去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包裝等主要工序制成的食品,鮮亮透明,表面干燥,稍有粘性。果脯種類繁多,傳統產品有蘋果脯、酸角脯、杏脯、梨脯、桃脯、太平果脯、青梅、山楂片、果丹皮等。今天就為大家介紹一下果脯飲食文化的歷史發展。
      1、傳說果脯較早是明朝御膳房生產的,后來傳入民間,距今已有300多年歷史。原來用蜂蜜加工,現在都使用糖來代替蜂蜜,但習慣上仍稱為蜜餞果脯。曾于1913年在巴拿馬國際博覽會上獲獎。果脯生產采用先進的制作方法和工藝,使用玻璃紙包裝,并進行嚴格檢驗。由于以高濃度的糖制成。因而各種微生物都難以在果脯中生存,產品也便于貯藏,京郊所產果脯是招待賓客、饋送親友的佳品,還作為北京特產遠銷日本、馬來西亞、新加坡、越南,韓國,美國等20多個國家和地區。

      2、北京的果脯蜜餞制作來源于皇宮御膳房。為了保證皇帝一年四季都能吃上新鮮果品,廚師們就將各季節所產的水果,分類泡在蜂蜜里,好讓皇帝隨時食用。后來,這種制作方法從皇宮里傳出來,北京就有了專門生產果脯的作坊。北京所產的果脯稱為京式果脯,是北京特產,中外聞名。我國用蜂蜜腌制水果、蔬菜歷史悠久,早在春秋戰國就見諸文字記載,到三國時期已有蓮子、藕片、冬瓜條等蜜餞。唐代宮廷為了貯存入貢水果,采用蜂蜜泡浸,開始有“蜜煎”之稱。宋代蔗糖生產多起來,增添了糖漬橘餅、甜姜等。為了區別,用蜜做的叫蜜餞,用糖做的叫果脯。

      3、北京民間制作的果脯,相傳始于明末皇宮御膳房,已有300多年的歷史。歷代相傳,具有選料精、加工細、工藝水平高、色美、味正、柔軟爽口的特點,而且保留了原有果品所含有的營養成分。1913年前門聚順和的制品,曾獲巴拿馬國際博覽會金獎。從此,北京的蜜餞、果脯,蜚聲中外,成為一項傳統的出口商品。
      果脯飲食文化的歷史發展就是這樣,如果大家有對果脯有需要的,歡迎與我們取得聯系,我們將竭誠為您服務。
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